Вред глютена. Продукты питания опасные для здоровья

Вред глютена. Продукты, вредные для здоровья.
В интернете все чаще стала появляться информация о вреде глютена в питании и новых методах похудения. Нас также часто спрашивают об этом наши клиенты на ресепшене.
Что такое глютен? Чем опасен глютен в рационе и каковы чудесные преимущества безглютеновой диеты? Давайте попробуем понять это.
Вопросы об опасности глютена (белка, входящего в состав некоторых злаков, таких как пшеница, рожь и ячмень) стали все чаще возникать после применения безглютеновых диет для лечения таких заболеваний, как целиакия.
Целиакия или коэлиакия - это многофакторное заболевание, характеризующееся воспалительными изменениями ворсинок кишечника вследствие употребления продуктов, богатых глютеном (клейковиной).
При этом заболевании происходит нарушение всасывания компонентов пищи вследствие атрофии слизистой оболочки тонкой кишки. Как правило, при более длительном течении заболевания нарушается усвоение сахаров, жиров, витаминов, железа кальция и других веществ. Более того, если раньше коэлиакия считалась очень редким заболеванием, то с появлением более чувствительных методов диагностики его частота достигла 1 на 100-200 человек. Однако типичная коэлиакия с тяжелой мальабсорбцией на самом деле является редким состоянием. Чаще встречаются бессимптомные формы.
Основой лечения таких заболеваний является пожизненное соблюдение безглютеновой диеты.
Безглютеновая диета основана на исключении продуктов, содержащих глютен. К ним относятся хлеб и другие хлебобулочные изделия, макароны, крупы и продукты из пшеницы, ржи и ячменя, такие как пшеничные, ржаные и ячменные хлопья. Изделия из теста, такие как пельмени, богомолы и гёдза; другие пищевые продукты, содержащие пшеничную муку, такие как котлеты, тефтели, фарш и соусы. Именно благодаря клейковине тесто, полученное из пшеничной или ржаной муки, легко смешивается с водой и становится пластичным.
Следует также избегать продуктов, которые могут содержать скрытый глютен, таких как сосиски, хот-доги, майонез, крабовое мясо и многие готовые соусы.
К разрешенным продуктам относятся картофель, кукуруза, рис, горох, чечевица, киноа, гречка, мясо, рыба, орехи, яйца, фрукты, овощи и молочные продукты.
При соблюдении такой диеты состояние пациента улучшается в течение 2-3 недель, но любое отклонение от нее приводит к появлению симптомов, характерных для коэлиакии.
Помимо описанных заболеваний, у некоторых людей наблюдаются аллергические реакции на пшеницу и другие злаки. Это может быть связано как с потреблением глютена без развития коэлиакии, так и с неглютеновой чувствительностью к компонентам зерна.
Спектр симптомов таких аллергических реакций разнообразен, включая желудочно-кишечные симптомы, усталость, головные боли, дерматит, боли в мышцах и суставах, депрессию, беспокойство и анемию.
В этом отношении главная задача - определить, является ли это аллергической реакцией или симптомом коэлиакии. В настоящее время в ряде лабораторий проводятся соответствующие исследования, после чего можно переходить к диетическим изменениям.
Безглютеновая диета для похудения .
Таким образом, впервые разработанная диета для лечения целиакии стала набирать популярность среди людей, желающих похудеть.
Кроме того, если большинство диет основано на ограничении таких пищевых компонентов, как углеводы и жиры, то в данном случае таким компонентом является глютен.
Однако простое исключение вышеперечисленных продуктов и замена их на безглютеновые продукты, такие как обычный картофель или рис, не даст желаемого эффекта, поскольку изменятся такие характеристики, как калорийность и баланс потребляемых компонентов пищи. Хотя здесь это не рассматривается, сам по себе глютен не предполагает жиросжигающего эффекта.
Давайте посмотрим на эти продукты под несколько иным углом. Кроме глютена, что еще содержат хлебобулочные изделия, макароны и крупы? Углеводы.
Поэтому, за исключением зерновых, которые в первую очередь обедняют рацион углеводами, это уже типичная низкоуглеводная диета.
Значит, именно дефицит глютена у здоровых людей помогает им похудеть, а не посредственное ограничение углеводов?
Безглютеновые продукты.
Мы видим, что среди широкой общественности резко возросла озабоченность по поводу влияния глютена на здоровье. Это создало рынок безглютеновых продуктов, изначально созданных для лечения целиакии и аллергических реакций, но в настоящее время он значительно расширился в связи с широким распространением безглютеновых диет для здоровых людей. И если в 2013 году рынок этих продуктов оценивался в 3,4 млрд долларов США по всему миру, то по прогнозам международного портала Statista к 2020 году он увеличится до 24 млрд долларов США только в США, не говоря уже о других странах. Видимо, агрессивное продвижение таких блюд является грамотным маркетингом со стороны компаний-производителей.
Реальные преимущества.
Прежде всего, пациенты с коэлиакией или аллергическими реакциями на глютен нуждаются в безглютеновой диете. Для большинства людей это безвредно. Поэтому не следует отказываться от злаков только потому, что они содержат глютен.
За всеми разговорами о негативном влиянии глютена легко забыть, что злаки содержат не только глютен, но и значительную часть белка, клетчатки, витаминов B1, B3, B6, железа и других важных микроэлементов. .
И ситуация совершенно разная в зависимости от степени промышленной переработки зерновых. Таким образом, в процессе рафинирования удаляется шелуха, которая содержит большую часть витаминов, микроэлементов и волокон, оставляя только клейковину и быстрые углеводы. Это характерно, например, для лучших сортов белой муки.
Именно эти продукты подлежат ограничениям, но не из-за содержания в них глютена, а, главное, потому что их употребление чревато значительным повышением уровня глюкозы в крови и "скачком" инсулинового ответа. В то же время здоровые люди не могут отказаться от цельного зерна, такого как цельная пшеница и полба.
Поэтому факты остаются фактами, и ограничение и исключение рафинированных углеводов в виде белой муки, макарон, хлеба и сладостей является ключом к потере веса, а не новое исключение глютена из рациона здоровых людей.